ส่วนผสมในการทำปีกไก่ทอดตะไคร้
- ปีกไก่ 10-20 ปีก
- แป้งสำหรับทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 4 ต้น หั่นเป็นท่อน ขนาดเท่านิ้ว
- ใบมะกรูด 10-12 ใบ ฉีกฝอย
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซ๊อสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน
- น้ำจิ้มไก่
ขั้นตอนและวิธีการทำปีกไก่ตะไคร้
- โขลกตะไคร้ที่หั่นเป็นท่อนๆไว้แล้วกับพริกไทย โขลกจนตะไคร้แหลกเข้ากับพริกไทยดี
- นำขึ้นมาคลุกกับปีกไก่ และหมักกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
- ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
- นำตะไคร้และใบมะกรูดในส่วนผสมที่หมักไก่ลงไปทอด จนสุก
- จึงนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
- นำไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดต่อในกระทะ จนเหลือง
- จึงนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
- จัดตะไคร้ ใบมะกรูดทอดลงในจานเสริฟคู่กับไก่ทอดที่สะเด็ดน้ำมันดีแล้ว
- เสริฟทันทีพร้อม น้ำจิ้มไก่
